3 склянки борошна, 2 яєчних жовтки, 125 г маргарину, 150-160 мл води, 600 г м’якоті телятини, 100 г філе копченого гусака, 1 червона цибулина, 0,5 стебла селери, 1 склянка свіжих хлібних крихт, 2 яйця, рослинна масло.Для желе: 0,5 склянка яблучного соку, 1 ч. ложка раскрошенного бульйонного курячого кубика, 2 ч. ложки желатину.Викласти борошно в більшу миску. Маргарин опустити у воду й нагрівати, помішуючи, поки маргарин не розтопиться. Вилити гарячу суміш у борошно й швидко розмішати так, щоб не утворилося грудок. Небагато остудити й додати 2 жовтки. Перемішати, сформовать із тесту куля, покласти в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на 1 ч.Телятину порубати ножем на дуже дрібні шматочки, додати так само дрібно нарізане м’ясо гусака, здрібнені лук і селера, хлібні крихти й одне злегка збите яйце, перемішати й поставити в холодильник.Із двох третин тесту розкотити корж і викласти його у форму, змазану рослинним маслом, так, щоб тісто закрило дно й стінки форми. Викласти зверху м’ясну суміш, накрити коржом з тесту, що залишився, і ретельно заліпити краю. У середині верхнього коржа вирізати отвір діаметром 2 див і поставити пай у холодильник на 30 хв.Розігріти духовку до 210° С. Змазати пай збитим яйцем, що залишилося. Випікати 45 хв, потім знизити температуру до 180° С и випікати ще 1 ч. Якщо тісто буде сильно зарум’янюватися, закрити пай алюмінієвою фольгою.Пай остудити у формі. Яблучний сік перемішати з раскрошенным бульйонним кубиком, додати желатин, розмішати й поставити на слабкий вогонь. Нагрівати, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. суміш, Що Вийшла, невеликими порціями влити в пай. Поставити в холодильник на ніч, не виймаючи з форми.Готовий пай вийняти з форми, розрізати на порціонні шматки й подавати холодним.