Для тесту: 500 г борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки густої сметани, 1-2 ч. ложки майонезу, 0,75 склянки суміші кефіру й молока, 1 ст. ложка горілки або коньяку, 1 ч. ложка соди, гашеної оцтом, сіль.Для начинки: 500-700 г яблук, 0,75 склянки цукрової пудри, 0,5 ст. ложки цукатів, 1-2 ст. ложки лимонного соку, мелена кориця.Для рисової крихти: 0,75 склянки рису, 500мол молока, 0,5 склянки цукру, 50 г кишмишу, 3 яйця, 0,5 ч. ложки соди, гашеної оцтом, цукрова пудра й ванільний цукор.Для змащення й обсипання: 2-3 ст. ложки рослинного масла, 50 г шоколаду, манна крупа.Приготувати тісто. Для цього змішати сметану, майонез, суміш молока й кефіру, соду. Збовтати, щоб рідина злегка спінилася. Окремо розтерти яйця із цукром і зіллю, додати горілку або коньяк, влити все в підготовлену раніше суміш і ретельно перемішати. Підсипаючи По 2 ст. ложкимуки, вымешать дерев’яною ложкою круте тісто. Перекласти його на присипану борошном дошку, скачати в кулю, накрити вологим рушником або мискою й залишити на 15-20 мін. Потім обім’яти тісто руками й розкотити в нетовстий прямокутний шар. Змазати поверхня тесту рослинним маслом, загорнути до середини: спочатку більше довгі краї (защипати), потім короткі краї (і також защипати). Перевернути швом долілиць, злегка розім’яти руками й залишити на 3-5 мін. Потім розкотити й знову так само скласти. Повторити процедуру тричі, щораз змазуючи тісто маслом і залишаючи вилежатися. Після цього тісто розкотити в шар розміром з лист. Змазати лист маслом, присипати борошном і перекласти на нього тісто.Для начинки яблука очистити, нарізати тонкими скибочками й злегка збризкати лимонним соком (або розчиненої у воді лимонною кислотою). Цукати дрібно нарізати й перемішати із цукровою пудрою й корицею. Шар тесту посипати тонким шаром манної крупи, викласти суміш цукатів з корицею, зверху-часточки яблук (укласти «черепицею»). Краю тесту загорнути на начинку й защипати. Поставити в духовку й випікати пиріг до готовності при температурі 220° С. Коли яблука підрум’яняться, вийняти пиріг і рясно засипати рисовою крихтою. Поставити назад у духовку мінут на п’ять, потім гарячих пирогів посипати тертим шоколадом. Щоб приготувати рисову крихту, треба зварити з рису з молоком і цукром густу розсипчасту кашу й остудити її. Додати, перемішуючи, жовтки (по одному), распаренный кишмиш, соду й акуратно ввести збиті в піну білки. Все тщательно вымешать і викласти рівним нетовстим шаром на добре змазаний маслом лист. Запекти в гарячій духовці, щоб маса зарум’янилася, а рідина повністю випарилася. Остудити й, измельчив її в дрібну крихту, додати по смаку цукрову пудру й ванільний цукор.