Для тесту: 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 60 г вершкового масла, 1 склянка води, сіль.Для начинки: 800 г філе морської риби, 200 г шпику, 2 середні цибулини, 2 ст. ложки вершків, чорний мелений перець, сіль. Для змащення: 1 яйце, смалець.Час готування пирога близько 6 ч.Борошно просіяти й, поступово додаючи в неї воду, замішати тісто. Додати в нього розм’якшене мало й сіль. Тісто розкотити, скласти навпіл і виставити на холод на півгодини. Шпик нарізати кубиками, ріпчастий лук-великими шматками й обсмажити їх разом.Приготувати фарш: пропустити через м’ясорубку рибне філе й обсмажений зі шпиком лук. У фарш додати вершки, посолити, поперчити й ретельно перемішати.Тісто розкотити в прямокутний шар (він не повинен бути занадто тонким), на одну половину покласти фарш, накрити його другою половиною, защипати краї й змазати їхнім жовтком. Випікати на слабкому вогні протягом 3 ч. Час від часу пірог змазувати смальцем.Готовий калекукко загорнути в серветку, щоб скоринка не затверділа, і злегка остудити. Потім нарізати порціонними шматками, полити розтопленим маслом і подати до стола