Для тесту: 350 г борошна, 90 г вершкового масла, 15 г цукру, 1 яйце, 75 мол молока або вершків, 30 г сметани, 4 г солі, 3 г соди.Для начинки: 1 середня курка, 300 г білих грибів, 5 варених яєць, 1 склянка рису, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки.Для соусу: 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна,2 склянки курячого бульйону, 0,5 склянки вершків, 2 яєчних жовтки, 200 г печериць.Для змащення: 2 яєчних жовтки.Приготувати здобне прісне тісто. Курку промити, попатрати й відварити. Зняти м’ясо з костей, нарізати дрібними шматочками й заправити невеликою кількістю соусу. Рис відварити, покласти в нього масло, остудити, змішати з рубаним яйцем, зеленню. Білі гриби обсмажити на вершковому маслі, додати небагато соусу.Від тесту відокремити приблизно четверту частину (для «кришки»). тісто, Що Залишилося, розкотити в круглий корж товщиною 1-1,5 див і покласти неї в сковорідку або форму так, щоб тісто перекривало краю форми. На корж викласти начинку. Спочатку рис, потім нарізані кружками яйця, на них курятину, потім гриби, знову рис і т.д.Пиріг повинен мати форму купола, тобто кожний наступний шар начинки повинен бути трохи менше попереднього. З відкладеного тесту приготувати «кришку», акуратно накрити пиріг (за бажанням можна прикрасити його дрібними виробами зі шматочків тесту), змазати жовтком. У центрі «кришки» проробити отвір, через яке буде виходити пару. Випікати при температурі 220° С, поки не зарум’яниться скоринка.До курнику подавати соус. Щоб його приготувати, треба 1 ст. ложку вершкового масла розтерти з борошном, розбавити цю суміш бульйоном, влити вершки. Проварити суміш, що вийшла, на парі, постійно помішуючи, поки вона не загустіє до консистенції сметани. Зняти з вогню й, безупинно помішуючи, додати жовтки, растертые з 1 ст. ложкою вершкового масла. Підігрівати соус не рекомендується, тому що жовтки можуть згорнутися.