1 кг борошна, 750 г вершкового масла, 1, 5-2 г лимонні кислоти, 2 склянки води (або 1-3 яйця й 1,5 склянки води), сіль.Приблизно 900 г борошна просіяти через дрібне сито на дошку, сформовать із її гірку й зробити в ній поглиблення. Лимонну кислоту й сіль розчинити у воді й влити цю суміш у поглиблення. Замісити тісто, потім надрізати його хрест-навхрест, накрити чистим кухонним рушником і поставити на холод на 20-30 мін. борошно, Що Залишилося, перемішати з розм’якшеним вершковим маслом, сформовать прямокутник товщиною 1, 5-2 см і також поставити на холод. Охолоджене тісто розтягти за краї надрізів, додати йому форму квадрата й розкотити так, щоб його площа виявилася вдвічі більше площі масла, змішаного з борошном (краю тесту повинні бути тонше середини). Застигле масло покласти на середину квадрата з тесту й закрити його краями із двох сторін (краю тесту повинні зійтися на середині шматка масла). Після цього тісто з маслом розкотити в прямокутник товщиною 1-2 см, скласти вчетверо, накрити рушником і витримати на холоді 15-20 мін. Розгортати, складати й прохолоджувати тісто ще тричі.