Смачні пироги

Начинка із бринзи

admin — Sat, 28 Mar 2009 17:54:11 +0000

200 г бринзи, 3 яйця, 40 г вершкового масла.Бринзу натерти на великій тертці, змішати із сирими яйцями й розм’якшеним маслом.Для такого пирога найкраще підходить листкове тісто.

Начинка з лимона

admin — Sat, 28 Mar 2009 15:26:14 +0000

2-3 лимони, 200-300 г цукру, 2 ст. ложки борошна.Лимони вимити, обшпарити, нарізати, очистити від кісточок, пропустити через м’ясорубку. Додати цукор і борошно, перемішати.

Начинка з буряка з повидлом

admin — Sat, 28 Mar 2009 15:25:52 +0000

1-2 буряка, 125 г повидла, 1 ст. ложка маргарину, 25 г манною крупи, лимонна кислота, сіль.Буряк вимити, відварити до готовності, очистити, натерти на великій тертці. Згасити з невеликим количествомводы, злегка посолити, додати маргарин, небагато лимонної кислоти, перемішати. Помішуючи, усипати манну крупу.Варити на слабкому вогні протягом 10 хв. Остудити й перемішати з повидлом.

Французький яблучний пиріг

admin — Sat, 28 Mar 2009 14:28:38 +0000

Для тесту: 1 склянка пшеничного борошна, 1 ч. ложка цукрової пудри, 4 ст. ложки маргарину.Для начинки: 1 кг яблук, терта цедра й сік 1 лимона, 4 ст. ложки абрикосового варення.Борошно просіяти й змішати із цукровою пудрою, додати маргарин і вимісити тісто до стану, схожого на хлібні крихти. Долити води — до консистенції м’якого тесту. Розкотити тісто на дошці, злегка присипаною борошном, і покласти його в круглу форму. Випікати 10 хв у духовці, розігрітої до 180° С.Очистити яблука (крім трьох), видалити серцевину, нарізати скибочками, покласти в каструлю. Додати небагато маргарину й 2 ст. ложки води. Накрити кришкою й оставкть на невеликому вогні приблизно на 15 хв, поки яблука lie стануть м’якими. Покласти терту цедру лимона й 3 ст. ложки варення. Гасити ще 15 хв, поки яблучна маса не загустіє. Перекласти начинку на пиріг і остудити. Відкладені яблука очистити й також тонко нарізати їхніми скибочками, попередньо видаливши серцевину. Викласти скибочки по краї пирога й у центр. Збризкати лимонним соком і знову поставити в духовку на 30-40 мін, поки верхівка пирога не підрум’яниться. Розігріти варення, що залишилося, і покрити їм пиріг.Подавати холодним або гарячим з нежирними вершками, посипаними корицею.

Начинка із грибів і баклажанов

admin — Sat, 28 Mar 2009 13:20:23 +0000

500 г свіжих або 50 г сушених грибів, 2 середніх баклажа на, 1 цибулина, рослинне масло, сіль.Гриби очистити, відварити, измельчить (сушені гриби розпарити в окропі). Баклажани вимити, обсушити, нарізати маленькими кубиками. Лук дрібно порубати. Всі інгредієнти перемішати, посолити й обсмажити на дуже слабкому вогні.

Лимонний співай

admin — Sat, 28 Mar 2009 11:26:33 +0000

1,25 склянки борошна, 2-3 ст. ложки цукрової пудри, 125 г вершкового масла, 3 ст. ложки холодної води.Для начинки: 0,25 склянки корнфлекса, 03 склянки води, 1 склянка лимонного соку, 2 ч. ложки лимонної цедри, 0,75 склянки цукру, 6 яєчних жовтків, 30 г вершкового масла.Для меренг: 6 яєчних білків, 0,75 склянки цукру.Перемішати борошно із цукром, додати масло, нарізане кубиками, і рубати ножем, поки не утвориться дрібна крихта. Додати воду й, продовжуючи рубати, замісити тісто. Розкотити його в круглий корж діаметром більше діаметра форми на 2-3см.У форму для випічки викласти тісто й поставити його в холодильник на 20 хв. Вирізати з пергаменту велике коло, покласти його на тісто, а зверху насипати квасоля або рис, щоб тісто при випічці не піднімалося.Нагріти духовку до 180° С. Випікати основу для паю 10 хв, потім зняти папір з вантажем і випікати ще 10 хв до золотавого кольору. Остудити.Корнфлекс залити невеликою кількістю води й залишити доти, поки він не розбухне. Іншу воду вилити в невелику каструльку, додати лимонний сік, цедру й цукор, поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, нагрівати, поки цукор не розчиниться. Додати розмочений корнфлекс і довести до кипіння. Кип’ятити 1 хв, зняти з вогню й додати жовтки й масло, нарізане шматочками. Перемішати, накрити папером і поставити в холодильник.Охолоджені білки збити в круту піну, додаючи цукор невеликими порціями. Цукор повинен повністю розчинитися.Начинку викласти на основу паю, а зверху помістити збиті білки й розрівняти їх. Випікати в розігрітій до 150° С духовці протягом 20-25 мін.

М’ясна начинка (варіант 3)

admin — Sat, 28 Mar 2009 10:57:18 +0000

500 г м’ясного фаршу, 2 більші цибулини, 2 часточки часнику, 2 середні моркви, 6 ст. ложок рослинного масла, 1 склянка м’ясного бульйону (можна з кубика), сіль, чорний мелений перець, кмин.Ріпчастий лук дрібно порубати, морква натерти на середній тертці. Розігріти в каструлі масло, покласти моркву й лук і небагато згасити (лук не повинен зарум’янитися), додати м’ясо й підрум’янити його, збільшивши вогонь. Часник измельчить, покласти в м’ясо. Додати приправи, бульйон і, помішуючи, гасити ще 5 хв на середньому вогні.

Начинка з овочів і грибів

admin — Sat, 28 Mar 2009 08:31:13 +0000

250 г моркви, 100 г свіжих грибів, 250 г молодого лука, 3 ст. ложки вершкового масла, 250 г стручкової квасолі, 1 ст. ложка борошна, сіль.Морква ретельно вимити, очистити й зварити її в киплячій підсоленій воді. Злити відвар (1 склянка залишити). Вимити й нарізати гриби. Лук очистити, дрібно нашаткувати й обсмажити із грибами у вершковому маслі. Нарізати морква й квасоля, додати до грибів і ретельно перемішати. Покласти борошно, знову перемішати й залишити на вогні на 2-3 мін. Влити морквяний відвар і, помішуючи, довести до кипіння. Варити, поки суміш не загустіє.

Пай з телятиною

admin — Fri, 27 Mar 2009 15:31:03 +0000

3 склянки борошна, 2 яєчних жовтки, 125 г маргарину, 150-160 мл води, 600 г м’якоті телятини, 100 г філе копченого гусака, 1 червона цибулина, 0,5 стебла селери, 1 склянка свіжих хлібних крихт, 2 яйця, рослинна масло.Для желе: 0,5 склянка яблучного соку, 1 ч. ложка раскрошенного бульйонного курячого кубика, 2 ч. ложки желатину.Викласти борошно в більшу миску. Маргарин опустити у воду й нагрівати, помішуючи, поки маргарин не розтопиться. Вилити гарячу суміш у борошно й швидко розмішати так, щоб не утворилося грудок. Небагато остудити й додати 2 жовтки. Перемішати, сформовать із тесту куля, покласти в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на 1 ч.Телятину порубати ножем на дуже дрібні шматочки, додати так само дрібно нарізане м’ясо гусака, здрібнені лук і селера, хлібні крихти й одне злегка збите яйце, перемішати й поставити в холодильник.Із двох третин тесту розкотити корж і викласти його у форму, змазану рослинним маслом, так, щоб тісто закрило дно й стінки форми. Викласти зверху м’ясну суміш, накрити коржом з тесту, що залишився, і ретельно заліпити краю. У середині верхнього коржа вирізати отвір діаметром 2 див і поставити пай у холодильник на 30 хв.Розігріти духовку до 210° С. Змазати пай збитим яйцем, що залишилося. Випікати 45 хв, потім знизити температуру до 180° С и випікати ще 1 ч. Якщо тісто буде сильно зарум’янюватися, закрити пай алюмінієвою фольгою.Пай остудити у формі. Яблучний сік перемішати з раскрошенным бульйонним кубиком, додати желатин, розмішати й поставити на слабкий вогонь. Нагрівати, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. суміш, Що Вийшла, невеликими порціями влити в пай. Поставити в холодильник на ніч, не виймаючи з форми.Готовий пай вийняти з форми, розрізати на порціонні шматки й подавати холодним.

М’ясна начинка (варіант 5)

admin — Fri, 27 Mar 2009 08:29:32 +0000

300 г свинячого фаршу, 1 цибулина, 0,5 склянки окропу,сіль. У свинячий фарш додати цибулину, натерту на тертці, кип’ячену воду, небагато солі й витримати близько 15 хв.Така начинка добре підходить для пиріжків, які потрібно жарити у фритюрі.