Смачні пироги

200 г бринзи, 3 яйця, 40 г вершкового масла.Бринзу натерти на великій тертці, змішати із сирими яйцями й розм’якшеним маслом.Для такого пирога найкраще підходить листкове тісто.

500 г свіжих або 50 г сушених грибів, 2 середніх баклажа на, 1 цибулина, рослинне масло, сіль.Гриби очистити, відварити, измельчить (сушені гриби розпарити в окропі). Баклажани вимити, обсушити, нарізати маленькими кубиками. Лук дрібно порубати. Всі інгредієнти перемішати, посолити й обсмажити на дуже слабкому вогні.

500 г м’ясного фаршу, 2 більші цибулини, 2 часточки часнику, 2 середні моркви, 6 ст. ложок рослинного масла, 1 склянка м’ясного бульйону (можна з кубика), сіль, чорний мелений перець, кмин.Ріпчастий лук дрібно порубати, морква натерти на середній тертці. Розігріти в каструлі масло, покласти моркву й лук і небагато згасити (лук не повинен зарум’янитися), додати м’ясо [...]

250 г моркви, 100 г свіжих грибів, 250 г молодого лука, 3 ст. ложки вершкового масла, 250 г стручкової квасолі, 1 ст. ложка борошна, сіль.Морква ретельно вимити, очистити й зварити її в киплячій підсоленій воді. Злити відвар (1 склянка залишити). Вимити й нарізати гриби. Лук очистити, дрібно нашаткувати й обсмажити із грибами у вершковому маслі. [...]

300 г свинячого фаршу, 1 цибулина, 0,5 склянки окропу,сіль. У свинячий фарш додати цибулину, натерту на тертці, кип’ячену воду, небагато солі й витримати близько 15 хв.Така начинка добре підходить для пиріжків, які потрібно жарити у фритюрі.

500 г зеленого лука, 7-8 яєць, 3-4 ст. ложки маргарину, сіль.Лук вимити, обсушити, дрібно нарізати, злегка обсмажити, остудити. Яйця (крім одного) відварити вкрутую, остудити, очистити, дрібно порубати, змішати з луком. Додати сире яйце, посолити по смаку й перемішати.

12 раків, 2 варених яєчних жовтки, 30 г вершкового масла, 100 мол вершків, 15 г борошна, кмин, кріп, сіль.Раків ретельно вимити, опустити в киплячу підсолену воду із кмином і кропом. Варити протягом 8 хв, зняти з вогню й остудити. Очистити шейки й клішні, м’якоть измельчить.Борошно обсмажити на вершковому маслі, розвести гарячими вершками, додати раків і [...]

500 г свіжих грибів, 2-3 помідори, 1-2 цибулини, лечо або солодкий перець, кетчуп, сир, майонез.Основу для піци змазати майонезом. Гриби, здрібнений ріпчастий лук і лечо обсмажити на сковорідці. Помідори нарізати скибочками, викласти на тісто, зверху - обсмажену суміш рівним шаром. Рясно посипати тертим сиром і ще раз змазати майонезом.

400 г баранини, 50 г рису, 100 г баранячого сала, 1-2 цибулини, 2-3 ст. ложки холодної води, 3 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, чорний мелений перець, сіль.М’якоть баранини й бараняче (краще курдючне) сало разом з ріпчастим луком пропустити через м’ясорубку або дрібно порубати гострим ножем. Додати сіль, перець, зелень петрушки й, перемішуючи лопаточкою, влити [...]

500 г ріпчастого лука, 300-350 г арахісу, 100-150 г. жирного сиру (наприклад, «Гауда»), арахісове масло, мелений мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль.Горіхи пропустити через м’ясорубку. Лук дрібно нарізати, обсмажити до прозорого стану в арахісовому маслі (можна на вершковому). Сир натерти, додати до остиглого лука, з’єднати з арахісом. Додати мускатний горіх, посолити й поперчити по смаку, [...]

100 г копченого лосося, 2 помідори, 1 червона цибулина, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка каперсів, 180 г сиру «Сулугуни», 2-3 гілочки кропу.На основу для піци викласти нарізані кружечками помідори, скибочки сиру, лук, нарізаний колечками. Прогріти в духовці протягом 10-15 мін. Потім нарізану шматочками рибу збризкати лимонним соком, викласти на підготовлену піцу, додати [...]

300 г лосося слабкої солі, 1 склянка вершків, 3 яйця, 150 г тертого сиру твердих сортів, 30 г кропу, 2 середні цибулини, зелений лук.Ріпчастий лук дрібно нарізати й злегка обсмажити у вершковому маслі. Яйця збити з вершками. Рибу дрібно нарізати. Кріп і зелений лук вимити, обсушити, порубати. Всі інгредієнти перемішати.

200 г рибного філе, 150 г гречки, 1 цибулина, рослинне масло, вершкове масло, чорний мелений перець, сіль.Гречану крупу зварити до готовності. Рибу дрібно нарізати, посолити й поперчити по смаку, обсмажити на рослинному маслі. Лук дрібно порубати. Інгредієнти з’єднати, посолити, заправити розтопленим вершковим маслом.

400 г свіжих печериць, 2 середні цибулини, 1 ст. ложка рослинного масла, 125 г сиру, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль. Ріпчастий лук нарізати тонкими колечками й обсмажити в маслі до золотавого кольору. Печериці очистити, промити, нарізати великими шматками. Сир нарізати кубиками. Гриби перемішати із сиром і покласти на тісто. Зверху викласти лук, посипати зеленню [...]

400 г ріпчастого лука, 50-80 г копченої грудинки, 1 ст. ложка вершкового масла, 4 яблука, 1 склянка сметани, 3 яйця, 100 г тертого сиру, червоний мелений перець, сіль. Грудинку нарізати дрібними кубиками й злегка обсмажити. Лук нашаткувати тонкими колечками й обсмажити на вершковому маслі. Яблука очистити від шкірочки й серцевини, нарізати тонкими скибочками. Змішати їх [...]

200 г сиру, 500 г помідорів, 5 сардельок, 1-2 ст. ложки рослинного масла, чорний або червоний мелений перець, сіль.Сир натерти на великій тертці. Помідори обшпарити, очистити від шкірочки, нарізати скибочками. Сардельки очистити, нарізати тонкими смужками.На тісто, змазане маслом, викласти сир, зверху - помідори, на них - смужки сардельок у вигляді ґрат. Посолити й поперчити, збризкати [...]

200 г сиру, 1 голівка часнику, 2-3 ст. ложки сметани.Сир натерти на середній тертці. Часник роздавити або дуже дрібно порубати. Інгредієнти з’єднати, додати сметану й перемішати.

1 кг яловичини, 1 кг свіжої капусти, 1 цибулина, часник, чорний мелений перець, сіль.Капусту дрібно порубати. М’ясо пропустити через м’ясорубку або порубати дуже гострим ножем. Ріпчастий лук тонко нашаткувати. Часник измельчить. Всі інгредієнти змішати, посолити й поперчити по смаку.

200 г курячого м’яса, 1 яйце, 50 г сиру, 1-2 ч. ложки майонезу, часник.Куряче м’ясо відварити, остудити, нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку. Яйце зварити вкрутую, остудити й дрібно порубати. Часник також дрібно порубати.Курку, сир, яйце й часник ретельно перемішати й викласти на середину коржа з тесту. Змазати майонезом.

200 г серця, 200 г печінки, 200 г легені, 1 цибулина, рас-тительное масло, часник, майоран, чорний мелений перець,Серце, печінка й легеня відварити в підсоленій воді до готовності, дрібно порубати.Лук дрібно нарізати, додати лівер, обсмажити в маслі зі здрібненим майораном, дрібно нарубаним часником, перцем і зіллю.

2 склянки манної каші на воді, 2 цибулини, рослинне масло, сіль.Лук дрібно порубати, обсмажити у великій кількості киплячого масла. З’єднати з кашею, посолити по смаку й ретельно перемішати.

200 г сушених грибів, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки маргарину, 100 г рису, чорний мелений перець, сіль.Гриби залити окропом, витримати 15-20 мін, потім відварити в цій же воді до готовності, після чого відкинути на друшляк і пропустити через м’ясорубку або порубати ножем. Ріпчастий лук нашаткувати, злегка обсмажити, змішати із грибами й знову обсмажити. Рис відварити, [...]

300 г дрібної риби (салаки, окунів, плотви, карасів і т.д.), 1 кг судака, сига або лосося (горбуші), 100 г вершкового масла, 1 цибулина, 20 г кропу, чорний мелений перець, сіль.Дрібну рибу очистити, попатрати, промити, відварити до готовності в підсоленій воді. Готовуюрыбу очистити від шкіри, костей, плавців і голів. М’ясо пропустити через м’ясорубку разом з луком. [...]

500 г рису, 1 велика цибулина, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 20 г кропу, чорний мелений перець, сіль.Рис перебрати, промити, відварити у великій кількості води, відкинути на друшляк і промити під струменем гарячої води. (Якщо рис використовується не відразу, гарячу воду замінити холодної.) У сотейник покласти масло, розтопити його й обсмажити дрібно нарубаний лук. [...]

800 г солоних огірків, 3 цибулини, 1-2 яйця, 100 г рослинного масла.Огірки очистити від шкірочки й насінь, дрібно нарізати, злегка припустити, а потім відкинути на сито. Лук дрібно нарізати, обсмажити, додати огірки, перемішати й остудити. Яйця зварити вкрутую, остудити, очистити, дрібно порубати, з’єднати з луком і огірками й перемішати.

1,5 кг моркви, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 30 г кропу, 30 г цукру, сіль.Морква очистити, ретельно вимити, дрібно нарізати й згасити в невеликій кількості води до готовності. Вийняти морква шумівкою, порубати гострим ножем або січкою і як варто прожарити в маслі. Потім влити в сковорідку морквяний відвар і тримати на вогні, поки рідина [...]

6 невеликих цибулин, 2-3 помідори («пальчики»), 200 г сиру, зелень петрушки, рослинне масло, червоний мелений перець, сіль.Лук нарізати півкільцями й обсмажити в маслі. Помідори нарізати кружечками. Сир натерти на великій тертці. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати.На тісто викладати спочатку лук, потім помідори, потім сир. Солити й перчити по смаку. Зеленню посипати вже готову піцу.

100 г шинки, 0,5 стручка солодкого перцю, 6-8 солоних оливок, 4-5 капелюшків свіжих печериць, 1 помідор, 2 цибулини, 100 г тертого сиру твердих сортів, 2 ст. ложки негострої томатної пасти, 10 г сушеної приправи, 1 ч. ложка гірчиці, сіль.На основу піци нанести тонкий шар томатної пасти, залишивши крайку сухої. На пасту рівномірно викласти інгредієнти в [...]

2 кг свіжої белокочанной капусти, 1 цибулина, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 10-20 г солі, чорний молотыйкапусту очистити від ушкоджених листів, нашаткувати, дрібно порубати гострим ножем або січкою, посолити, перемішати, витримати приблизно 5 хв, а потім віджати. У товстостінному посуді злегка обсмажити в маслі дрібно нашаткований лук, додати капусту й гасити її до готовності [...]

300-400 г курячого філе, 1 цибулина, 1 стручок солодкого перцю, 200 г печериць, 4-5 шт. чорносливу, 200 мол вершків будь-якої жирності, 3 ст. ложки рослинного масла, зелень, чорний або червоний мелений перець, сіль.Куряче філе нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити й обсмажити в рослинному маслі. У готове м’ясо додати дрібно нарізаний ріпчастий лук, нарізаний кубиками перець, [...]

300 г солоних грибів, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки рослинного масла, чорний мелений перець.Гриби промити, дрібно порубати й обсмажити в маслі. Окремо присмажити дрібно рубаний лук, змішати із грибами й поперчити.

500 г квашеної капусти, 5 свіжих або консервованих помідорів, 1 цибулина, 1 ст. ложка цукру, чорний мелений перець, 3 ст. ложки рослинного масла.Квашену капусту промити теплою кип’яченою водою й сполоснути холодної, віджати. Додати протерті через сито помідори, підсмажений на рослинному маслі лук, цукор, перець і перемішати.

1 кг м’якоті м’яса, 1-2 цибулини, 100 г вершкового масла, 1 лавровий лист (не обов’язково), чорний мелений перець, сіль. М’ясо відварити з лавровим листом до готовності, остудити, пропустити через м’ясорубку або дуже дрібно порубати гострим ножем. Лук нашаткувати, обсмажити в маслі, остудити, змішати з фаршем, посолити, поперчити, ще раз ретельно перемішати. У фарш можна додати [...]

500 г курячого м’яса, 45 г вершкового масла, 1 біла цибулина, 2 часточки часнику, 0,5 год ложки пекучого перцю, 0,5 ч. ложки меленої кориці.Часник і лук измельчить. Курку нарізати кубиками, обсмажити в розігрітому маслі із часником і луком. Додати перець і корицю, перемішати й жарити на слабкому вогні 15 хв. Остудити до кімнатної температури.

1 середня курка, 300 г білих грибів, 5 варених яєць, 1 склянка рису, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, вершкове масло, сіль.Курку промити, попатрати й відварити. Зняти м’ясо з костей, нарізати дрібними шматочками. Рис відварити, покласти в нього масло по смаку, остудити, змішати з 1 рубаним яйцем, зеленню. Білі гриби обсмажити на вершковому маслі. яйця, [...]

200 г сиру твердих сортів, 4 середніх помідори, зелень петрушки, кріп, лук, 2-3 ст. ложки майонезу.Це начинка для пиріжків або хачапурі. Сир нарізати скибочками, помідорами-кружечками. Зелень і лук дрібно порубати, змішати з майонезом. На заготівлі з тесту викласти спочатку помідори, потім сир, а потім суміш із зелені.

2 редьки, 300мол молока, 1 цибулина, 30 г сметани, 30 г майонезу, 10 г жиру, сіль.Редьку вимити, очистити, натерти на великій тертці, вимочити в молоці протягом 2-3 ч. Після цього молоко злити, редьку з’єднати із дрібно нарізаним обсмаженим луком, сметаною, майонезом. Посолити по смаку й перемішати.

500 г мозків, 2 цибулини, 4 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки сметани, 4 склянки води, 4 ст. ложки оцту, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.Мозки замочити на 1, 5-2 ч у холодній воді, обережно відокремити плівку, злити кров, покласти мозки в каструлю з подкисленной і підсоленою водою, додати лавровий лист і варити при слабкому [...]

1 кг квашеної капусти, 50 г сухих грибів, 3 цибулини, 3-4 ложки рослинного масла, сіль.Капусту перебрати, якщо вона дуже кисла - промити, обшпарити окропом, дрібно нарубати, покласти в каструлю, додати рослинне масло й гасити до готовності.Окремо присмажити в маслі дрібно нарізані зварені гриби, посолити й змішати з капустою.

10 середніх бульб картоплі, 3 цибулини, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, чорний мелений перець, сіль.Картопля вимити, очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, потовкти.Додати дрібно нарізаний і обсмажений у маслі лук, сирі яйця, посолити й поперчити по смаку й перемішати.

2 склянки розсипчастої гречаної каші, 1-2 цибулини, 2-3 яйця, рослинне масло, сіль. Лук дрібно порубати, обсмажити. Яйця зварити вкрутую, остудити, очистити, дрібно нарізати. Кашу з’єднати з луком і яйцями, посолити по смаку й перемішати.

800 г м’якоті м’яса, 3 ст. ложки маргарину, 5 яєць, чорний мелений перець, сіль.М’ясо промити, нарізати невеликими шматочками й пропустити через м’ясорубку (можна дрібно порубати гострим ножем). Фарш покласти в сковорідку, змазану маргарином, злегка обсмажити, знову пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити. Яйця зварити вкрутую, остудити, дрібно порубати й змішати з фаршем.

2 склянки квашеної капусти, 4 ст. ложки жиру, 2 цибулини, цукор, сіль.Капусту обшпарити. Лук дрібно порубати, обсмажити. З’єднати капусту з луком, додати жир, цукор і сіль по смаку, перемішати. Гасити під кришкою до готовності.

1 кг риби, 3 цибулини, 5 бульб картоплі, зелень, пряності, сіль.Рибу очистити, попатрати, очистити від костей і шкіри, нарізати тонкими шарами. Лук нарізати тонкими півкільцями або кільцями. Картопля очистити, нарізати тонкими кружечками.На подложку з тесту викласти шарами рибу, лук і картоплю, пересипаючи їх дрібно нарізаною зеленню, сіллю, пряностями по смаку.