Смачні пироги

200 г бринзи, 3 яйця, 40 г вершкового масла.Бринзу натерти на великій тертці, змішати із сирими яйцями й розм’якшеним маслом.Для такого пирога найкраще підходить листкове тісто.

2-3 лимони, 200-300 г цукру, 2 ст. ложки борошна.Лимони вимити, обшпарити, нарізати, очистити від кісточок, пропустити через м’ясорубку. Додати цукор і борошно, перемішати.

1-2 буряка, 125 г повидла, 1 ст. ложка маргарину, 25 г манною крупи, лимонна кислота, сіль.Буряк вимити, відварити до готовності, очистити, натерти на великій тертці. Згасити з невеликим количествомводы, злегка посолити, додати маргарин, небагато лимонної кислоти, перемішати. Помішуючи, усипати манну крупу.Варити на слабкому вогні протягом 10 хв. Остудити й перемішати з повидлом.

Для тесту: 1 склянка пшеничного борошна, 1 ч. ложка цукрової пудри, 4 ст. ложки маргарину.Для начинки: 1 кг яблук, терта цедра й сік 1 лимона, 4 ст. ложки абрикосового варення.Борошно просіяти й змішати із цукровою пудрою, додати маргарин і вимісити тісто до стану, схожого на хлібні крихти. Долити води — до консистенції м’якого тесту. Розкотити тісто на дошці, злегка присипаною борошном, і покласти його в круглу форму. Випікати 10 хв у духовці, розігрітої до 180° С.Очистити яблука (крім трьох), видалити серцевину, нарізати скибочками, покласти в каструлю. Додати небагато маргарину й 2 ст. ложки води. Накрити кришкою й оставкть на невеликому вогні приблизно на 15 хв, поки яблука lie стануть м’якими. Покласти терту цедру лимона й 3 ст. ложки варення. Гасити ще 15 хв, поки яблучна маса не загустіє. Перекласти начинку на пиріг і остудити. Відкладені яблука очистити й також тонко нарізати їхніми скибочками, попередньо видаливши серцевину. Викласти скибочки по краї пирога й у центр. Збризкати лимонним соком і знову поставити в духовку на 30-40 мін, поки верхівка пирога не підрум’яниться. Розігріти варення, що залишилося, і покрити їм пиріг.Подавати холодним або гарячим з нежирними вершками, посипаними корицею.

500 г свіжих або 50 г сушених грибів, 2 середніх баклажа на, 1 цибулина, рослинне масло, сіль.Гриби очистити, відварити, измельчить (сушені гриби розпарити в окропі). Баклажани вимити, обсушити, нарізати маленькими кубиками. Лук дрібно порубати. Всі інгредієнти перемішати, посолити й обсмажити на дуже слабкому вогні.

1,25 склянки борошна, 2-3 ст. ложки цукрової пудри, 125 г вершкового масла, 3 ст. ложки холодної води.Для начинки: 0,25 склянки корнфлекса, 03 склянки води, 1 склянка лимонного соку, 2 ч. ложки лимонної цедри, 0,75 склянки цукру, 6 яєчних жовтків, 30 г вершкового масла.Для меренг: 6 яєчних білків, 0,75 склянки цукру.Перемішати борошно із цукром, додати масло, нарізане кубиками, і рубати ножем, поки не утвориться дрібна крихта. Додати воду й, продовжуючи рубати, замісити тісто. Розкотити його в круглий корж діаметром більше діаметра форми на 2-3см.У форму для випічки викласти тісто й поставити його в холодильник на 20 хв. Вирізати з пергаменту велике коло, покласти його на тісто, а зверху насипати квасоля або рис, щоб тісто при випічці не піднімалося.Нагріти духовку до 180° С. Випікати основу для паю 10 хв, потім зняти папір з вантажем і випікати ще 10 хв до золотавого кольору. Остудити.Корнфлекс залити невеликою кількістю води й залишити доти, поки він не розбухне. Іншу воду вилити в невелику каструльку, додати лимонний сік, цедру й цукор, поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, нагрівати, поки цукор не розчиниться. Додати розмочений корнфлекс і довести до кипіння. Кип’ятити 1 хв, зняти з вогню й додати жовтки й масло, нарізане шматочками. Перемішати, накрити папером і поставити в холодильник.Охолоджені білки збити в круту піну, додаючи цукор невеликими порціями. Цукор повинен повністю розчинитися.Начинку викласти на основу паю, а зверху помістити збиті білки й розрівняти їх. Випікати в розігрітій до 150° С духовці протягом 20-25 мін.

500 г м’ясного фаршу, 2 більші цибулини, 2 часточки часнику, 2 середні моркви, 6 ст. ложок рослинного масла, 1 склянка м’ясного бульйону (можна з кубика), сіль, чорний мелений перець, кмин.Ріпчастий лук дрібно порубати, морква натерти на середній тертці. Розігріти в каструлі масло, покласти моркву й лук і небагато згасити (лук не повинен зарум’янитися), додати м’ясо й підрум’янити його, збільшивши вогонь. Часник измельчить, покласти в м’ясо. Додати приправи, бульйон і, помішуючи, гасити ще 5 хв на середньому вогні.

250 г моркви, 100 г свіжих грибів, 250 г молодого лука, 3 ст. ложки вершкового масла, 250 г стручкової квасолі, 1 ст. ложка борошна, сіль.Морква ретельно вимити, очистити й зварити її в киплячій підсоленій воді. Злити відвар (1 склянка залишити). Вимити й нарізати гриби. Лук очистити, дрібно нашаткувати й обсмажити із грибами у вершковому маслі. Нарізати морква й квасоля, додати до грибів і ретельно перемішати. Покласти борошно, знову перемішати й залишити на вогні на 2-3 мін. Влити морквяний відвар і, помішуючи, довести до кипіння. Варити, поки суміш не загустіє.

3 склянки борошна, 2 яєчних жовтки, 125 г маргарину, 150-160 мл води, 600 г м’якоті телятини, 100 г філе копченого гусака, 1 червона цибулина, 0,5 стебла селери, 1 склянка свіжих хлібних крихт, 2 яйця, рослинна масло.Для желе: 0,5 склянка яблучного соку, 1 ч. ложка раскрошенного бульйонного курячого кубика, 2 ч. ложки желатину.Викласти борошно в більшу миску. Маргарин опустити у воду й нагрівати, помішуючи, поки маргарин не розтопиться. Вилити гарячу суміш у борошно й швидко розмішати так, щоб не утворилося грудок. Небагато остудити й додати 2 жовтки. Перемішати, сформовать із тесту куля, покласти в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на 1 ч.Телятину порубати ножем на дуже дрібні шматочки, додати так само дрібно нарізане м’ясо гусака, здрібнені лук і селера, хлібні крихти й одне злегка збите яйце, перемішати й поставити в холодильник.Із двох третин тесту розкотити корж і викласти його у форму, змазану рослинним маслом, так, щоб тісто закрило дно й стінки форми. Викласти зверху м’ясну суміш, накрити коржом з тесту, що залишився, і ретельно заліпити краю. У середині верхнього коржа вирізати отвір діаметром 2 див і поставити пай у холодильник на 30 хв.Розігріти духовку до 210° С. Змазати пай збитим яйцем, що залишилося. Випікати 45 хв, потім знизити температуру до 180° С и випікати ще 1 ч. Якщо тісто буде сильно зарум’янюватися, закрити пай алюмінієвою фольгою.Пай остудити у формі. Яблучний сік перемішати з раскрошенным бульйонним кубиком, додати желатин, розмішати й поставити на слабкий вогонь. Нагрівати, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. суміш, Що Вийшла, невеликими порціями влити в пай. Поставити в холодильник на ніч, не виймаючи з форми.Готовий пай вийняти з форми, розрізати на порціонні шматки й подавати холодним.

300 г свинячого фаршу, 1 цибулина, 0,5 склянки окропу,сіль. У свинячий фарш додати цибулину, натерту на тертці, кип’ячену воду, небагато солі й витримати близько 15 хв.Така начинка добре підходить для пиріжків, які потрібно жарити у фритюрі.

500 г зеленого лука, 7-8 яєць, 3-4 ст. ложки маргарину, сіль.Лук вимити, обсушити, дрібно нарізати, злегка обсмажити, остудити. Яйця (крім одного) відварити вкрутую, остудити, очистити, дрібно порубати, змішати з луком. Додати сире яйце, посолити по смаку й перемішати.

6 яблук, 200 г пшеничного хліба, 3 ст. ложки ізюму без кісточок, 3 ст. ложки вершкового масла, 0,5 склянки води, цукор.Хліб нарізати кубиками й обсмажити в маслі. Яблука очистити, нарізати, з’єднати з распаренным ізюмом, хлібом, додати воду, цукор, перемішати й згасити.

Для тесту: 1 склянка борошна, 70 г вершкового масла, 0,25 ч. ложки солі, вода.Для начинки: 500 г свинячої вирізки, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка дрібно нарізаних варених або консервованих грибів, 170 г тертого сиру «Камамбер».Для соусу: 1,25 склянки консервованих вишень без кісточок, 0,5 склянки вишневого бренді, 3 ст. ложки вишневого або яблучного соку, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки цукру.Приготувати листкове тісто: борошно порубати з 2 ст. ложками вершкового масла. Посолити й додати стільки води, щоб вийшло круте тісто. Обминати його протягом 5 хв. Розкотити тісто на злегка присипаним борошном поверхні на шар товщиною 1 див. Викласти на одну третину розкатаного шару масло, що залишилося, і згорнути шар утроє. Накрити рушником і поставити на 1 год у холодильник. Потім знову розкотити тісто в шар товщиною 1 див, скласти, накрити й поставити в холодильник. Повторити цю процедуру 6-8 разів. Готове тісто накрити рушником і покласти в холодильник на 1 ч. М’ясо розрізати на 4 шматки. Розтопити половину вершкового масла в сотейнику й обсмажити м’ясо. Потім додати масло, що залишилося, і гриби. Гасити на невеликому вогні, поки не випарується вся рідина.Розкотити тісто у квадратний тонкий шар розрізати його на 4 частині. Викласти на кожну частину м’ясо із грибами й сир. Загнути краю навколо начинки й ретельно защипати. Випікати в розігрітій до 190° С духовці 35-40 мін. Поки пиріжки випікаються, відварити на слабкому вогні вишню у вишневому бренді, поки ягоди не стануть м’якими. Додати лимонний і вишневий соки й цукор. Варити, поки суміш не загустіє. Викласти пиріжки на сервировочные тарілки й полити соусом.

Для тесту: 350 г борошна, 90 г вершкового масла, 15 г цукру, 1 яйце, 75 мол молока або вершків, 30 г сметани, 4 г солі, 3 г соди.Для начинки: 1 середня курка, 300 г білих грибів, 5 варених яєць, 1 склянка рису, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки.Для соусу: 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна,2 склянки курячого бульйону, 0,5 склянки вершків, 2 яєчних жовтки, 200 г печериць.Для змащення: 2 яєчних жовтки.Приготувати здобне прісне тісто. Курку промити, попатрати й відварити. Зняти м’ясо з костей, нарізати дрібними шматочками й заправити невеликою кількістю соусу. Рис відварити, покласти в нього масло, остудити, змішати з рубаним яйцем, зеленню. Білі гриби обсмажити на вершковому маслі, додати небагато соусу.Від тесту відокремити приблизно четверту частину (для «кришки»). тісто, Що Залишилося, розкотити в круглий корж товщиною 1-1,5 див і покласти неї в сковорідку або форму так, щоб тісто перекривало краю форми. На корж викласти начинку. Спочатку рис, потім нарізані кружками яйця, на них курятину, потім гриби, знову рис і т.д.Пиріг повинен мати форму купола, тобто кожний наступний шар начинки повинен бути трохи менше попереднього. З відкладеного тесту приготувати «кришку», акуратно накрити пиріг (за бажанням можна прикрасити його дрібними виробами зі шматочків тесту), змазати жовтком. У центрі «кришки» проробити отвір, через яке буде виходити пару. Випікати при температурі 220° С, поки не зарум’яниться скоринка.До курнику подавати соус. Щоб його приготувати, треба 1 ст. ложку вершкового масла розтерти з борошном, розбавити цю суміш бульйоном, влити вершки. Проварити суміш, що вийшла, на парі, постійно помішуючи, поки вона не загустіє до консистенції сметани. Зняти з вогню й, безупинно помішуючи, додати жовтки, растертые з 1 ст. ложкою вершкового масла. Підігрівати соус не рекомендується, тому що жовтки можуть згорнутися.

Для тесту: 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 60 г вершкового масла, 1 склянка води, сіль.Для начинки: 800 г філе морської риби, 200 г шпику, 2 середні цибулини, 2 ст. ложки вершків, чорний мелений перець, сіль. Для змащення: 1 яйце, смалець.Час готування пирога близько 6 ч.Борошно просіяти й, поступово додаючи в неї воду, замішати тісто. Додати в нього розм’якшене мало й сіль. Тісто розкотити, скласти навпіл і виставити на холод на півгодини. Шпик нарізати кубиками, ріпчастий лук-великими шматками й обсмажити їх разом.Приготувати фарш: пропустити через м’ясорубку рибне філе й обсмажений зі шпиком лук. У фарш додати вершки, посолити, поперчити й ретельно перемішати.Тісто розкотити в прямокутний шар (він не повинен бути занадто тонким), на одну половину покласти фарш, накрити його другою половиною, защипати краї й змазати їхнім жовтком. Випікати на слабкому вогні протягом 3 ч. Час від часу пірог змазувати смальцем.Готовий калекукко загорнути в серветку, щоб скоринка не затверділа, і злегка остудити. Потім нарізати порціонними шматками, полити розтопленим маслом і подати до стола

12 раків, 2 варених яєчних жовтки, 30 г вершкового масла, 100 мол вершків, 15 г борошна, кмин, кріп, сіль.Раків ретельно вимити, опустити в киплячу підсолену воду із кмином і кропом. Варити протягом 8 хв, зняти з вогню й остудити. Очистити шейки й клішні, м’якоть измельчить.Борошно обсмажити на вершковому маслі, розвести гарячими вершками, додати раків і здрібнені жовтки, посолити по смаку й перемішати.

500 г бананів, 1-2 ст. ложки желатину, вершкове масло, 250 г жирних вершків.Для сиропу: 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки води, 2 ст. ложки лимонного соку, 4 ст. ложки лікеру.Банани очистити, нарізати й обсмажити у вершковому маслі до золотавого кольору.Розмочити желатин.Зварити сироп із цукру, води, лимонного соку й будь-якого лікеру. Розчинити в ньому набряклий желатин, додати остиглі банани, поставити на холод. Коли суміш почне загустевать, увести збиті в круту піну сливки.Ця начинка добре підходить для пирогів з піскового тесту, якщо подложку під неї спекти окремо.

800 г сиру, 100 г сметани, 100 г вершкового масла, 1 яйце, 200 г цукру, ванілін.З’єднати сир, сметану, масло, яйце й цукор, перемішати. Прогріти на слабкому вогні, помішуючи, поки на поверхні не почнуть утворюватися міхури. Зняти посуд з вогню, додати ванілін, перемішати.масу, Що Вийшла, покласти під прес і витримати протягом 15 ч.

Для тесту: 250 г борошна, 1 яйце, 40 г рослинного масла, 60 мол кип’яченої води, 1 ч. ложка оцту.Для начинки: 1 кг яблук, 50 г товчених сухарів, 10 г вершкового масла, 50 г ізюму, 50 г ядер мигдалю, 100 г цукру, 1 ч. ложка меленої кориці.Для змазування й обсипання: вершкове масло, цукрова пудра.У борошно ввести яйце, масло, воду, оцет і перемішати. Приготувати круте тісто, не замішуючи його, а вибиваючи об дошку, поки воно не перестане приставати до рук. Дошку присипати борошном, викласти кому тесту, злегка змочити його водою, накрити нагрітою мискою й залишити на 30 хв. Після цього тісто тонко розкотити, викласти на серветку, посипану борошном, і розтягти до товщини цигаркового паперу. Дати тесту обсохнути.Яблука очистити, нарізати тонкими скибочками. Сухарі злегка обсмажити в маслі. Тісто змазати маслом, розсипати по ньому сухарі, розподілити яблука, ізюм, дроблений мигдаль, посипати цукром і корицею. Піднімаючи серветку з одного краю, струдель згорнути, покласти на лист, змазати розтопленим маслом. Випікати на середньому вогні протягом 45 хв, час від часу збризкуючи маслом. Гарячий струдель розрізати на шматки й посипати цукровою пудрою.

200 г ядер фундука, 5 яєчних білків, 200 г цукру, сік 1 лимона, терта цедра 1 лимона, 0,5 пакетика ваніліну, 1 яйце, 1 ст. ложка панірувальних сухарів.Фундук розмолоти й обсмажити на сухій сковороді. Остудити. Яєчні білки збити в круту піну із цукром.Горіхи й білки з’єднати, додати сік і цедру лимона, ванілін, яйце й просіяні сухарі. Перемішати.

2 склянки рисової каші, 1 яйце, 0,25 склянки цукру, 0,5 склянки ізюму.Ізюм розпарити, відкинути на друшляк і обсушити. Додати кашу, сире яйце, цукор і ретельно перемішати.

500 г свіжих грибів, 2-3 помідори, 1-2 цибулини, лечо або солодкий перець, кетчуп, сир, майонез.Основу для піци змазати майонезом. Гриби, здрібнений ріпчастий лук і лечо обсмажити на сковорідці. Помідори нарізати скибочками, викласти на тісто, зверху - обсмажену суміш рівним шаром. Рясно посипати тертим сиром і ще раз змазати майонезом.

400 г баранини, 50 г рису, 100 г баранячого сала, 1-2 цибулини, 2-3 ст. ложки холодної води, 3 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, чорний мелений перець, сіль.М’якоть баранини й бараняче (краще курдючне) сало разом з ріпчастим луком пропустити через м’ясорубку або дрібно порубати гострим ножем. Додати сіль, перець, зелень петрушки й, перемішуючи лопаточкою, влити воду. Змішати фарш із отварным холодним рисом.

1 кг борошна, 750 г вершкового масла, 1, 5-2 г лимонні кислоти, 2 склянки води (або 1-3 яйця й 1,5 склянки води), сіль.Приблизно 900 г борошна просіяти через дрібне сито на дошку, сформовать із її гірку й зробити в ній поглиблення. Лимонну кислоту й сіль розчинити у воді й влити цю суміш у поглиблення. Замісити тісто, потім надрізати його хрест-навхрест, накрити чистим кухонним рушником і поставити на холод на 20-30 мін. борошно, Що Залишилося, перемішати з розм’якшеним вершковим маслом, сформовать прямокутник товщиною 1, 5-2 см і також поставити на холод. Охолоджене тісто розтягти за краї надрізів, додати йому форму квадрата й розкотити так, щоб його площа виявилася вдвічі більше площі масла, змішаного з борошном (краю тесту повинні бути тонше середини). Застигле масло покласти на середину квадрата з тесту й закрити його краями із двох сторін (краю тесту повинні зійтися на середині шматка масла). Після цього тісто з маслом розкотити в прямокутник товщиною 1-2 см, скласти вчетверо, накрити рушником і витримати на холоді 15-20 мін. Розгортати, складати й прохолоджувати тісто ще тричі.

500 г ріпчастого лука, 300-350 г арахісу, 100-150 г. жирного сиру (наприклад, «Гауда»), арахісове масло, мелений мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль.Горіхи пропустити через м’ясорубку. Лук дрібно нарізати, обсмажити до прозорого стану в арахісовому маслі (можна на вершковому). Сир натерти, додати до остиглого лука, з’єднати з арахісом. Додати мускатний горіх, посолити й поперчити по смаку, перемішати.Пиріг з такою начинкою краще пекти з піскового тесту.

4-5 середніх яблук, 2 лимони, цукор.Яблука очистити від шкірочки й серцевини, нарізати скибочками. Викласти на тісто. Лимони натерти разом із цедрою, змішати із цукром і цією сумішшю змазати яблука.

100 г копченого лосося, 2 помідори, 1 червона цибулина, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка каперсів, 180 г сиру «Сулугуни», 2-3 гілочки кропу.На основу для піци викласти нарізані кружечками помідори, скибочки сиру, лук, нарізаний колечками. Прогріти в духовці протягом 10-15 мін. Потім нарізану шматочками рибу збризкати лимонним соком, викласти на підготовлену піцу, додати каперси й посипати дрібно нарізаним кропом. Довести до готовності.

300 г лосося слабкої солі, 1 склянка вершків, 3 яйця, 150 г тертого сиру твердих сортів, 30 г кропу, 2 середні цибулини, зелений лук.Ріпчастий лук дрібно нарізати й злегка обсмажити у вершковому маслі. Яйця збити з вершками. Рибу дрібно нарізати. Кріп і зелений лук вимити, обсушити, порубати. Всі інгредієнти перемішати.

Для тесту: 500 г борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки густої сметани, 1-2 ч. ложки майонезу, 0,75 склянки суміші кефіру й молока, 1 ст. ложка горілки або коньяку, 1 ч. ложка соди, гашеної оцтом, сіль.Для начинки: 500-700 г яблук, 0,75 склянки цукрової пудри, 0,5 ст. ложки цукатів, 1-2 ст. ложки лимонного соку, мелена кориця.Для рисової крихти: 0,75 склянки рису, 500мол молока, 0,5 склянки цукру, 50 г кишмишу, 3 яйця, 0,5 ч. ложки соди, гашеної оцтом, цукрова пудра й ванільний цукор.Для змащення й обсипання: 2-3 ст. ложки рослинного масла, 50 г шоколаду, манна крупа.Приготувати тісто. Для цього змішати сметану, майонез, суміш молока й кефіру, соду. Збовтати, щоб рідина злегка спінилася. Окремо розтерти яйця із цукром і зіллю, додати горілку або коньяк, влити все в підготовлену раніше суміш і ретельно перемішати. Підсипаючи По 2 ст. ложкимуки, вымешать дерев’яною ложкою круте тісто. Перекласти його на присипану борошном дошку, скачати в кулю, накрити вологим рушником або мискою й залишити на 15-20 мін. Потім обім’яти тісто руками й розкотити в нетовстий прямокутний шар. Змазати поверхня тесту рослинним маслом, загорнути до середини: спочатку більше довгі краї (защипати), потім короткі краї (і також защипати). Перевернути швом долілиць, злегка розім’яти руками й залишити на 3-5 мін. Потім розкотити й знову так само скласти. Повторити процедуру тричі, щораз змазуючи тісто маслом і залишаючи вилежатися. Після цього тісто розкотити в шар розміром з лист. Змазати лист маслом, присипати борошном і перекласти на нього тісто.Для начинки яблука очистити, нарізати тонкими скибочками й злегка збризкати лимонним соком (або розчиненої у воді лимонною кислотою). Цукати дрібно нарізати й перемішати із цукровою пудрою й корицею. Шар тесту посипати тонким шаром манної крупи, викласти суміш цукатів з корицею, зверху-часточки яблук (укласти «черепицею»). Краю тесту загорнути на начинку й защипати. Поставити в духовку й випікати пиріг до готовності при температурі 220° С. Коли яблука підрум’яняться, вийняти пиріг і рясно засипати рисовою крихтою. Поставити назад у духовку мінут на п’ять, потім гарячих пирогів посипати тертим шоколадом. Щоб приготувати рисову крихту, треба зварити з рису з молоком і цукром густу розсипчасту кашу й остудити її. Додати, перемішуючи, жовтки (по одному), распаренный кишмиш, соду й акуратно ввести збиті в піну білки. Все тщательно вымешать і викласти рівним нетовстим шаром на добре змазаний маслом лист. Запекти в гарячій духовці, щоб маса зарум’янилася, а рідина повністю випарилася. Остудити й, измельчив її в дрібну крихту, додати по смаку цукрову пудру й ванільний цукор.

500 г злив, 130 г цукру, 30 г манною крупи.Зливи вимити, очистити від кісточок, нарізати, додати цукор і прогріти на слабкому вогні. Потім, помішуючи, усипати манну крупу й прогріти, не перестаючи помішувати, протягом напівгодини.Так само можна приготувати начинку з вишні або абрикосів.

200 г рибного філе, 150 г гречки, 1 цибулина, рослинне масло, вершкове масло, чорний мелений перець, сіль.Гречану крупу зварити до готовності. Рибу дрібно нарізати, посолити й поперчити по смаку, обсмажити на рослинному маслі. Лук дрібно порубати. Інгредієнти з’єднати, посолити, заправити розтопленим вершковим маслом.

400 г свіжих печериць, 2 середні цибулини, 1 ст. ложка рослинного масла, 125 г сиру, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль. Ріпчастий лук нарізати тонкими колечками й обсмажити в маслі до золотавого кольору. Печериці очистити, промити, нарізати великими шматками. Сир нарізати кубиками. Гриби перемішати із сиром і покласти на тісто. Зверху викласти лук, посипати зеленню петрушки, посолити, поперчити.Такий пиріг найкраще пекти з листкового тесту.

400 г ріпчастого лука, 50-80 г копченої грудинки, 1 ст. ложка вершкового масла, 4 яблука, 1 склянка сметани, 3 яйця, 100 г тертого сиру, червоний мелений перець, сіль. Грудинку нарізати дрібними кубиками й злегка обсмажити. Лук нашаткувати тонкими колечками й обсмажити на вершковому маслі. Яблука очистити від шкірочки й серцевини, нарізати тонкими скибочками. Змішати їх з луком, сметаною, яйцем і тертим сиром.Начинку викласти на тісто, посипати обсмаженою грудинкою.

200 г сиру, 500 г помідорів, 5 сардельок, 1-2 ст. ложки рослинного масла, чорний або червоний мелений перець, сіль.Сир натерти на великій тертці. Помідори обшпарити, очистити від шкірочки, нарізати скибочками. Сардельки очистити, нарізати тонкими смужками.На тісто, змазане маслом, викласти сир, зверху - помідори, на них - смужки сардельок у вигляді ґрат. Посолити й поперчити, збризкати маслом.

200 г сиру, 1 голівка часнику, 2-3 ст. ложки сметани.Сир натерти на середній тертці. Часник роздавити або дуже дрібно порубати. Інгредієнти з’єднати, додати сметану й перемішати.

200 г сухої черемшини, 1 склянка цукру, 1 склянка води, 4 яйця.Черемшину перебрати, розмолоти, залити гарячою водою й залишити для набрякання. Потім додати цукор, сирі яйця й ретельно перемішати.

1 кг яловичини, 1 кг свіжої капусти, 1 цибулина, часник, чорний мелений перець, сіль.Капусту дрібно порубати. М’ясо пропустити через м’ясорубку або порубати дуже гострим ножем. Ріпчастий лук тонко нашаткувати. Часник измельчить. Всі інгредієнти змішати, посолити й поперчити по смаку.

200 г курячого м’яса, 1 яйце, 50 г сиру, 1-2 ч. ложки майонезу, часник.Куряче м’ясо відварити, остудити, нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку. Яйце зварити вкрутую, остудити й дрібно порубати. Часник також дрібно порубати.Курку, сир, яйце й часник ретельно перемішати й викласти на середину коржа з тесту. Змазати майонезом.

200 г серця, 200 г печінки, 200 г легені, 1 цибулина, рас-тительное масло, часник, майоран, чорний мелений перець,Серце, печінка й легеня відварити в підсоленій воді до готовності, дрібно порубати.Лук дрібно нарізати, додати лівер, обсмажити в маслі зі здрібненим майораном, дрібно нарубаним часником, перцем і зіллю.

2 склянки манної каші на воді, 2 цибулини, рослинне масло, сіль.Лук дрібно порубати, обсмажити у великій кількості киплячого масла. З’єднати з кашею, посолити по смаку й ретельно перемішати.

200 г сушених грибів, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки маргарину, 100 г рису, чорний мелений перець, сіль.Гриби залити окропом, витримати 15-20 мін, потім відварити в цій же воді до готовності, після чого відкинути на друшляк і пропустити через м’ясорубку або порубати ножем. Ріпчастий лук нашаткувати, злегка обсмажити, змішати із грибами й знову обсмажити. Рис відварити, відкинути на друшляк і промити. Змішати рис із грибами, посолити, поперчити.

250 г борошна, 125 г знежиреного сиру, 1 ч. ложка солі, 3 ст. ложки маслинового масла, 1 велике яйце.Сир покласти в марлю й віджати, щоб з його скла зайва рідина, потім покласти в миску, додати сіль, маслинове масло і яйце. Ретельно перемішати за допомогою відповідних насадок міксера. Борошно просіяти на сир і добре вымешать тісто руками, поки воно не стане пластичним. Маслинове масло можна замінити будь-яким рослинним без заходу.

400 г кукурудзяного борошна, 2 л води, 500 г помідорів, 2 ст. ложки маслинового масла, 250 г свинячого фаршу, 4 ст. ложки вершкового масла, 5 ст. ложок тертого овечого сиру, 5 ст. ложок тертого сиру «Пармезан», кайенский перець, сіль.Підсолену воду довести до кипіння й, безупинно помішуючи, усипати борошно. Продовжуючи заважати, варити 50 хв. Гарячу кашу рівномірно викласти на лист і остудити. Помідори очистити від шкірочки й насінь, дрібно нарізати. Фарш присмажити на розігрітому маслиновому маслі, додати помідори, перець і сіль, накрити посуд кришкою й гасити 10 хв.Остиглу кашу розрізати на смужки, укласти їх у вогнетривкий посуд, змазаний маслом. Сир змішати. На кукурудзяні палички викласти частина томатного соусу, посипати сиром, обкласти шматочками вершкового масла. Так само покласти другий шар. Зверху поленту посипати сыромВыпекать у розігрітій до 180° С духовці протягом 50-60 мін.

2 склянки пшоняної каші, 200 г сиру, 50 г вершкового масла, цукор.Сир розтерти із цукром і маслом, додати кашу й перемішати.

800 г сиру, 100 г цукру, 1 яйце, 50 г сметани, сіль.Сир протерти через сито або пропустити через м’ясорубку із дрібними ґратами, додати цукор, яйце, небагато солі, сметану й ретельно перемішати.

300 г яблук, 300 г гарбуза, 0,3 склянки цукру.Яблука й гарбуз очистити, натерти на тертці, додати небагато води, злегка проварити із цукром і остудити.

2-3 буряка, 100 г ізюму без кісточок, 50 г сметани 25 гсвеклу вимити, обсушити, спекти в духовці до готовності, очистити, дрібно нарізати. Додати вимитий ізюм, сметану й гасити протягом 10-15 мін. Зайву рідину злити, буряк посипати цукром і обсушити.

2-3 яблука, 1 буряк, 20 г маргарину, 1-2 ст. ложки цукру.Буряк відварити до готовності, очистити, нарізати соломкою. Яблука очистити від шкірочки й насінь, нарізати скибочками. Буряк і яблука з’єднати, додати цукор, маргарин і згасити протягом 7-10 мін.

400 г вишні, 4 ст. ложки цукру.Вишню вимити, очистити від кісточок, пересипати цукром і дати настоятися протягом 4 ч. Потім сік злити, а ягоди використовувати для начинки. Із соку можна зварити сироп.

300 г дрібної риби (салаки, окунів, плотви, карасів і т.д.), 1 кг судака, сига або лосося (горбуші), 100 г вершкового масла, 1 цибулина, 20 г кропу, чорний мелений перець, сіль.Дрібну рибу очистити, попатрати, промити, відварити до готовності в підсоленій воді. Готовуюрыбу очистити від шкіри, костей, плавців і голів. М’ясо пропустити через м’ясорубку разом з луком. Додати дрібно нарізаний кріп, розм’якшене вершкове масло, посолити й поперчити по смаку, перемішати.Велику рибу очистити, попатрати, промити, видалити шкіру й кістки, м’ясо нарізати тонкими пластинками.На тісто викласти фарш, накрити його скибочками круп